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聽米餅批發小編介紹炒米餅的詳細做法

2019-06-19  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:160

  在年輕人的記憶中,以前的人們的生活水平不高,而且由于物質貧困,當人們在農歷新年去親戚時,他們會用一包米餅作為禮物,而當他們要去見長輩時,再加一塊臘肉即可。炒米餅的烹飪實際上非常復雜,一般分為:炒米,打粉,做餅,烤餅四個步驟。接下來米餅批發小編將為大家詳細介紹一下。


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  炒米是在一個大的鐵鍋上進行,一次可以炒五斤左右。將米從生的炒到熟的,而且炒到金黃的成色需要半個鐘頭。炒的時候火不能太大,大了就容易使米未熟就焦了;也不能太小,太小了就無法讓米—起均勻受熱不易炒熟。炒好的米呈金黃色,還有一種香香的味道。一天后,就可以到碾米廠打粉了。


  做餅的前夜,就要煮糖水。用的是黃糖,大概是一斤粉四兩糖的比例,一斤糖又兌三斤水。把糖放入水中后,要放上一斤多的老姜,然后燒火。在煮的過程中,依然要不時的用東西拌一下,以防鍋底的糖結了,又加速了糖的融化。水開的時候,糖就煮得了。這時的糖水,散發著糖與姜的混合香味。放置一個晚上就會成為有些稠粘的糖汁了。


  第二天就正式做餅了。首先找來一個大簸箕,裝上幾斤粉。然后將糖汁舀上來。糖汁不太多,多了就使餅子太濕,不易烤干,而且硬;少了就使得餅子沒有凝聚力,松。糖汁上來后,就用手把汁與粉合在一起。在揉合的過程中,還要灑上炒好后碾碎的芝麻與花生,直揉到沒有了顆粒,才把這些東西裝進餅盒中。


  也有的在這個時候,將一塊用白糖浸過的肥肉作餡放入其中,然后用刀輕輕地切開多余的部分,就開始用“瓢羹”來回旋轉來壓緊。這過程在農村叫“挨”。挨的力度與時間也要講究的,力不能太小、時間不能太少,以免餅子疏松放了一會就爛邊;同時不能太用力,不然餅子就不容易從盒中取出來。


  挨好后,就用個木錘從餅盒后面給它—敲。這樣,餅子就出來了,帶著一個個好看的花紋落到一種叫餅篩的工具中,當滿了一篩時,就放在炭火上烤,開始是要求旺火,以求快速地把其中的糖份烤干,稍過半小時后,就要用細火了,以防餅子變焦。前后大概要烤一個鐘頭,這樣,基本完工了。


  這時的餅子,炭火烤出來的糖的香味、米的香味、還有芝麻花生的香味也出來了。


  通過米餅批發小編的上述介紹,大家應該知道制作炒米餅的詳細步驟了。

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