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香米餅面點師介紹奶油增稠的應用

2019-03-19  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:263

  事實上,奶油是一種非常白搭的食材,它包含水和油。您可以嘗試在某些甜點中加入少量奶油,以確保食物充滿牛奶的香氣,同時也不必擔心破壞原始結構并導致失敗。另外,奶油也具有增稠的作用,在這里,香米餅面點師就為大家介紹奶油增稠的應用。


香米餅


  1、奶油湯


  如何使你的湯品變得濃稠?國內用淀粉勾芡,國外則更多依賴于奶油。奶油受冷易凝固,所以除了提供奶香味外,它也有著增稠的作用。


  比如大家熟知的奶油蘑菇湯、羅宋湯等,就有著奶油的成分,味道偏甜偏膻,這讓習慣了胡辣湯、肉湯、清湯的國人來說,著實不適應。


  2、奶油醬


  bechamel sauce,白醬,也叫貝夏媚醬,一種由奶油、面粉和牛奶煮成的醬汁,法國五大母醬之一,可以通過添加其他成分而做成各種各樣的醬汁。無論你是做意面、做菜,都可以加入這種白汁,不但顏色靚麗,味道也很香甜。


  3、冰激凌


  如果只是單純地冷凍液體,那就是冰,只有在里面增添些油脂和粉類,才會讓成品成為冰霜裝的細膩口感。而這也就是冰激凌和冰棍的主要不同。


  4、炒雞蛋


  奶油受熱后會變得濃郁,它就像一個保護層,包裹住蛋液。另外使用低溫烹調,能讓雞蛋變得更柔嫩,避免各種焦糊現象,這就是為什么美劇里的炒雞蛋總是金燦燦的原因。


  5、巧克力甘納許


  甘納許講究的就是濃稠光滑油亮,所以你以為做巧克力奶油就是撒點可可粉那么簡單嗎?那你就太天真了。


  以上就是香米餅面點師介紹的五個奶油增稠的應用,希望能對大家有所幫助。

關鍵詞: 香米餅           

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