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香米餅小編帶你了解非油炸方便面

2019-01-26  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:483

  食品健康已成為人們關注的焦點。過去的油炸型方便面已成為我們健康的一大威脅,非油炸方便面已經出現。這種非油炸的方便面對人體來說更加健康,因此很受人們的歡迎。接下來香米餅小編將為大家介紹非油炸方便面的特色。


香米餅


  1、制作方法


  非油炸方便面的壓延和切面的生產工藝基本上與油炸方便面相同,主要區別是采用熱風干燥工藝制造而成。因此,與油炸方便面相比,面條具有組織細密的特性,可以達到油炸方便面所沒有的風味和口感。不過,這種熱風干燥工藝與油熱干燥工藝相比,存在著維持特定的干燥條件比較困難,干燥所花費時間較長的缺點(干燥成本較高,生產所花費時間較長,工藝管控較難)。


  2、構成


  油炸方便面和非油炸方便面的主要成份,碳水化合物、脂質、蛋白質之中,碳水化合物(約60%)、蛋白質(7.4%-12.9%)、盡管產品種類不同,兩者幾乎沒有什么差異。但是,油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下,但是非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比較多。而在脂質上,油炸方便面為20%左右,但是,非油炸方便面在4-5%,相當于四分之一左右。

  3、保存


  油炸方便面和非油炸方便面之所以可以長期存放,主要是因為減少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下,所以不用擔心微生物繁殖的問題。

 

  非油炸方便面產品的特性和口感與油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特點:

 

  ①干燥時間較長,面的組織細密。

 

  ②為了縮短干燥時間和烹調時間、面線比較細。

 

  ③油脂含量較少,所以接近生面有清淡的口感。

 

  這些特點對于使用添加含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。

 

  通過香米餅小編的分析介紹,大家應該對非油炸方便面的做法、構成等知識都有所了解了。

關鍵詞: 香米餅           

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