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跟著香米餅小編來了解膨化食品的調味與調香

2019-01-24  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:497

  膨化食品是以一些谷物等材料為原料,經過特殊的加工方式制成的一種特殊的食品。經常吃膨化食品的人都會知道,膨化食品具有各種獨特的風味,香味四溢,讓人大動胃口。那么這種香味是怎么來的呢?接下來香米餅小編就帶大家了解膨化食品的調味和調香方式。


香米餅


  一、膨化食品調味方式


  膨化食品的調味一般分為底料加味、表面調香著味和成品調味三種。有的用其中一種,有的同時用幾種。


  1、底料加味:在配料時將調味料一起加入混合,主要是增加產品的底味。


  2、表面調香著味:在油炸之前以噴淋的方式將調味水附著在膨化食品上,可減少產品中含油量,使產品在油炸過程中獲得所希望的質地。


  3、成品調味:產品在翻滾轉鼓內或連續的噴灑鏈帶中進行調料,使產品具有適口的味感及誘人的香味。


  二、膨化食品的調味、調香原則


  1、確定一個產品的口味香味時,應明確產品的定位,即消費區域、消費群體、消費習慣。以再現產品的特有風味和消費者熟悉的風味為基本點。


  2、調味料的香氣和滋味要與被調味物本身的香氣和滋味相一致,底料、表面、成品調味相一致,使之能起到強化作用。


  3、選用呈味原料和香精時,應考慮耐熱性、揮發性、頭香、中味、底味之間的連貫。同時要保持調味料特定的形態,不結塊,使方便面調料能沖調均勻。


  4、調味時盡量選擇純正的調味料,使其具有濃郁、純正、穩定的口感和香氣。


  5、香辛料的添加要適當,應以烘托主體風味為原則,而不是搶占風頭。


  三、酵母抽提物在膨化食品調味時的作用


  酵母抽提物主要成分為多種氨基酸、肽類物質、呈味核苷酸、B族維生素等,具有純凈、營養豐富、味道鮮美、香味濃郁等特點。酵母抽提物能有效地掩蓋食品異味,緩和酸味,增強醇厚感,是一種食品風味強化劑。


  酵母抽提物性能穩定,可耐180℃的高溫,在膨化食品中加入酵母抽提物后可使產品風味圓潤、厚實,且能使產品組織更均勻,口感更酥松、粘牙現象明顯減少,可減輕加工過程中食品品質的破壞,同時也能提高產品營養效價。


  酵母抽提物在膨化食品中的添加量一般為0.5~3%,添加點可以在膨化食品調味三種方式中任何一個環節加入。


  通過香米餅小編的上述分析,相信大家應該知道膨化食品是如何調味和調香的了。

關鍵詞: 香米餅           

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