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香米餅廠家帶你了解膨松劑

2018-12-06  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:532

  人們在休閑娛樂的時候經常會吃零食來助興,在眾多不同種類的零食中,膨化食品占據了絕大多數。膨化食品之所以能膨化,與其制作過程中使用的膨松劑有關。相信很多人對膨松劑都沒有充分的認識,現在香米餅廠家就帶大家了解膨松劑。


香米餅


  人們常說,色、香、味、形是食品吸引人的關鍵所在,然而口感對食物魅力的貢獻也不可小看。人類天然地喜歡吃口感柔軟或松脆的食物,所以柔軟的面包和蛋糕、松脆的餅干總會使人愛不釋口。它們之所以能夠擁有美妙的口感,其實全在于其中的膨松劑作用。


  在食品專業中,膨松劑(Bulking Agents)是指在食品加工過程中加入的,能使面胚發起形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。


  膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織,使之口感柔松可口、體積膨大; 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中, 以透出制品內可溶性物質,刺激味覺神經, 使之迅速反應該食品的風味;當食品進入胃之后,各種消化酶能快速進入食品組織中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。


  膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑,通過酵母發酵產氣或在焙烤或油炸過程中化學膨松劑受熱分解產生氣體,從而使面胚起發,體積脹大,內部形成均勻致密海棉狀多孔組織,使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。


  膨化劑可分為生物膨松劑(酵母)和化學膨松劑兩大類。


  化學膨松劑發又可分為堿性膨松劑、酸性膨松劑兩類。堿性膨松劑:碳酸氫鈉,碳酸氫銨,輕質碳酸鈣。酸性膨松劑:鉀明礬,銨明礬,磷酸氫鈣,酒石酸氫鉀。


  因為兒童對鋁的吸收率大于成人,所以許多食品添加劑、膨松劑、發酵劑中都含鋁,市面上炸油條和膨化食品制作大多使用含鋁膨化劑,這種膨化劑有助于保持食品的外觀和口感,而且成本較低,但鋁含量大多超標。國內已經有了無鋁膨化劑,但由于使用成本偏高,尚未普及。


  相信通過香米餅廠家的上述介紹,大家應該對膨松劑有更進一步的認識了。

關鍵詞: 香米餅           

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